HANÁCKÝ VDOLEK NECHYBĚL NA ŽÁDNÉ SLAVNOSTI

Národopisná oblast Haná je od nepaměti spjata s rozlehlými rovinami a úrodnými poli. Zdejší úrodnost a bohatství se promítly nejen do lidových zvyků a pestrobarevných krojů, ale i do gastronomických tradic, ke kterým se hrdě hlásí i Kroměříž. Základ hanáckého jídelníčku tvořily kaše, polévky a především lahodné omáčky, ze sladkých jídel pak jednoznačně vedou nejrůznější buchty a koláče. A právě pověstný hanácký vdolek se stal jedním ze symbolů Hané. Vdolek je pečené nebo smažené pečivo z kynutého těsta kulatého tvaru. Velikost kvalita i způsob se vždy lišil regionálně, sociálně i dobově. Na Moravě to bylo lepší pečivo, které se nazývalo báleše, béleše, bochánky, bochetke nebo pagáče. Nejstarší forma vdolku je placka pečená v popelu či rozpálených kamnech. Naše babičky a prababičky pekly kynutý bochánek v peci. Na Hané se pekly bochetke. Tyto kynuté vdolky se pekly později i v troubě na jedné straně nebo na plátech sporáku oboustranně. Haná byla a je úrodným krajem, proto naši předkové při vaření a pečení nešetřili. Hanácké vdolky však nebyly běžným jídlem, pekly se jen při slavnostních příležitostech, svátcích, dožínkách nebo na neděli. Tradiční varianta z kynutého těsta je plněná tvarohem, potřená švestkovými povidly a posypaná drobenkou. Recept na Kroměřížský vdolek 500 g hladké mouky, 100 g cukru, 40 g droždí, 3 žloutky, 100 ml oleje, 250 ml mléka, citrónová kůra, špetka soli, 1 lžíce rumu, švestková povidla Tvarohová náplň: 300 g tvarohu, 80 g cukru, 3 žloutky, rozinky, citrónová kůra Drobenka: 100 g másla, 100 g cukru, vanilkový cukr, 100 g mouky polohrubé Z mouky, mléka, droždí, cukru, žloutků, oleje, citrónové kůry a špetky soli připravte polotuhé těsto, které nechte vykynout. Vykynuté těsto pak rozdělte na 4 díly, ty rozválejte na menší placky. Do každé zabalte čtvrtinu náplně a vyválejte z těsta kulatý koláč asi 25 cm v průměru. Potřete jej povidly a posypte drobenkou. Pečte při střední teplotě, aby se koláče nespálily a dobře propekly. Okraje potřete rozšlehaným vajíčkem nebo máslem. Upečené krájíme na klínky jako dort.